Mittwoch, 17. Juli 2013

Vanille - Muffins (Basisrezept)

Ein langweiliges Bild, dafür aber ein umso tolleres Rezept! 

Seit ich dieses Rezept entdeckt habe, benutze ich fast nur noch diese Muffins für besondere Kreationen. Ich werde also noch öfter auf dieses Basisrezept verweisen. Diese Muffins sind schnell gemacht, haben einen guten Geschmack und sind unsagbar fluffig. 





Zutaten (15 Stück)

240 g Mehl
140 g Zucker
250 ml Buttermilch
80 ml Öl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei



Zubereitung

  • Ofen auf 180° C. vorheizen und ein Muffin-Backblech mit Förmchen füllen oder fetten.
  • Mehl, Natron, Backpulver, Vanille-Puddingpulver und Vanillezucker vermischen.
  • Zucker mit dem Ei in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
  • Buttermilch und Öl zu dem Zucker-Ei-Gemisch hinzugeben und vermischen.
  • Mehlgemisch über die nassen Zutaten sieben und vermischen.
  • Teig in die Muffin-Förmchen füllen.
  • Muffins für 16 Min. in den Ofen geben.

Dienstag, 16. Juli 2013

Feldsalat mit Blaubeeren und Ziegenkäse-Crostini

Hier ist ein Rezept, dass ich auf dem Blog von Melina gefunden und etwas abgewandelt habe. Die Grundidee des Rezepts habe ich aber beibehalten und ich kann nur sagen, die Kombination schmeckt herrlich! Hier ist das Originalrezept. Und im Folgenden meine veränderte Variante:




Zutaten (2 Portionen)

150 g Ziegenweichkäse in gerollter Form
120 g Blaubeeren
100 g Feldsalat (1 Pck.)
40 g Pinienkerne
3 EL dunkler Balsamico-Essig
1 EL Honig
1 EL brauner Zucker
12 getrocknete Tomaten
7 Datteln
6 Cocktailtomaten
2 Lauchzwiebeln
1,5 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
1 Baguette
Olivenöl
Rosmarin
Thymian
Salz und Pfeffer



Zubereitung

  • Die Zwiebel, die Frühlingszwiebeln, eine halbe Knoblauchzehe, 6 getrockneten Tomaten, die Cocktailtomaten, die Datteln und 100 g Ziegenkäse klein schneiden und in eine Schüssel geben. Dafür zuvor den Ziegenkäse von der Schimmelrinde befreien.
  • Den Balsamico-Essig und den Honig zu den geschnittenen Zutaten geben.
  • Mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchmischen.
  • Die geschnittenen Zutaten mit dem Dressing mit dem Feldsalat in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen.
  • Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne leicht anrösten.
  • Olivenöl in einer normalen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
  • Derweil die übrige Knoblauchzehe klein hacken und die übrigen 50 g Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden.
  • Den Knoblauch und den braunen Zucker in die Pfanne mit dem erhitzten Öl geben.
  • Das Baguette in 12 cm lange Stücke schneiden und diese je einmal in der Mitte aufschneiden. Es sollten ca. 6 Stück entstehen.
  • Wenn der Zucker karamellisiert, die Baguettestücke mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne geben und auf die Zucker-Knoblauch-Masse drücken. Dabei aufpassen, dass die Crostini nicht durch den Zucker zu schwarz werden.
  • Wenn die Crostini fertig sind, sofort je mit zwei Scheiben Ziegenkäse, einer getrockneten Tomate und 3-4 Blaubeeren belegen.
  • Den Feldsalat auf den Tellern anrichten. Dazu die restlichen Blaubeeren und die Pinienkerne drüberstreuen und die Crostini am Tellerrand platzieren.

Freitag, 12. Juli 2013

Bandnudeln mit Trauben-Soße


Wieder ein fruchtiges Hauptgericht, diesmal mit Nudeln :3




Zutaten (2 Portionen)

250 g Bandnudeln
220 g helle, kernlose Weintrauben
150 ml Wasser
70 ml Weißwein
1 TL dunkler Balsamico-Essig
1 TL Honig
2 gestr. EL Mehl
1 rote Zwiebel
geschmacksneutrales Öl
Rosmarin
Zimt
Zucker
Salz und Pfeffer



Zubereitung

  • Etwas Öl in einem kleinen Kochtopf und das Nudelwasser erhitzen. Wenn das Nudelwasser kocht, die Nudeln mit 2,5 gestr. TL Salz al dente kochen.
  • Derweil die Zwiebel schneiden, in den Topf mit dem Öl geben und mit etwas Zucker bestreuen.
  • Wenn die Zwiebelstücke etwas glasig geworden sind, die Weintrauben je einmal durchschneiden und dazugeben.
  • Nach kurzer Zeit Mehl drüberstreuen und alles umrühren.
  • Direkt mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen, aufkochen lassen.
  • Balsamico-Essig und Honig dazugeben.
  • Mit Rosmarin, Salz, viel Pfeffer und wenig Zimt würzen.
  • Nudeln mit der Soße servieren.

Donnerstag, 4. Juli 2013

Party - Brot mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln und Käse im Teig

Dieses Brot ist sehr einfach zu machen und schmeckt einfach wunderbar! Es eignet sich gut für Partys, weil es durch den Käse und die getrockneten Tomaten schon ohne alles sehr würzig schmeckt. Das Rezept habe ich mal auf einem Blog gefunden, soweit ich mich erinnere, ich weiß aber leider nicht mehr auf welchem.



Zutaten

1 Pck. Hefe
100 ml lauwarmes Wasser
250 g Mehl
150 g geriebener Gouda
2 Zwiebeln / rote Zwiebeln
Mehrere getrocknete Tomaten
1 TL Salz



Zubereitung

  • Zwiebeln und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  • Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mit den Händen verkneten.
  • Etwas Mehl auf einen Tisch streuen, einen Laib Brot aus dem Teig formen und ihn auf die Mehlfläche legen. Der Brotlaib scheint auseinanderzufallen, weil der Teig kaum aneinander haften bleibt. Das ist ganz normal, denn im Ofen wird das Brot erst durch den Käse gefestigt.
  • Den Teig nun zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.
  • Ofen rechtzeitig auf 220° vorheizen.
  • Brot noch einmal in Form bringen, fest zusammendrücken und großzügig mit Wasser bestreichen, damit die Kruste nicht zu hart wird.
  • Für eine gute Konsistenz eine Auflaufform mit Wasser füllen und unten in den Ofen stellen.
  • Zuletzt das Brot für 25 Min. auf der mittleren Schiene in den Ofen geben.
  • Kalt oder warm in Scheiben geschnitten und evtl. mit Butter servieren.

Dienstag, 2. Juli 2013

Kiwi - Erdnuss - Hähnchen - Pfanne mit Kokossoße

Eine fruchtige, etwas asiatisch anmutende Eigenkreation. Statt der Kiwis kann man auch gut Mangos verwenden, dann ist das Gericht etwas "normaler".




Zutaten (2-3 Portionen)

300 g Hähnchengeschnetzeltes (1 doppelte Hähnchenbrust)
100 g gesalzene Erdnüsse
200 ml Kokosmilch
1-2 Beutel Reis
1 Stange Porree
1 rote Paprika
3 Kiwis
2 gft. EL Erdnussbutter
1,5 EL Sojasoße
Öl
Paprikapulver scharf
Salz und Pfeffer



Zubereitung

  • Wasser für den Reis und Öl in einer Pfanne stark erhitzen.  
  • Paprika waschen und in grobe Stücke schneiden. 
  • Porree in Ringe schneiden. 
  • Hähnchengeschnetzeltes pfeffern und von allen Seiten kräftig anbraten. 
  • Hitze auf eine mittlere Stufe herunterstellen und Erdnussbutter in die Pfanne geben. 
  • Erdnussbutter schmelzen lassen und mit dem Fleisch vermengen. 
  • Paprika und Porree dazugeben, alles vermischen und braten lassen, bis sich die Konsistenz etwas verändert hat. 
  • Derweil Kiwis schälen und in flache, kleine Stücke schneiden.  
  • Erdnüsse in die Pfanne geben, vermischen und ca. 3 Min. mit anbraten lassen. 
  • Derweil den Reis in das kochende Wasser geben. 
  • Mit Kokosmilch ablöschen und Sojasoße dazugeben. 
  • Soße aufkochen lassen und mit etwas Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver würzen.  
  • Ca. 7 Min. bevor der Reis fertig ist, die Kiwis mit in die Pfanne geben und unter-mischen. 
  • Reis nach angegebener Kochzeit abgießen und mit dem Geschnetzelten servieren.